Welche Arten von Nudeln erhöhen Blutzucker?

Kohlenhydrate enthalten Zucker, Stärken und Zellulose. Während des Verdauungsprozesses hängt die Geschwindigkeit, mit der Kohlenhydrate abgebaut und in den Blutkreislauf aufgenommen werden, von ihrer molekularen Struktur ab – ob es sich um einfache oder komplexe Kohlenhydrate handelt. Die mit Kohlenhydraten gegessenen Lebensmittel spielen auch eine Rolle in der Absorptionsrate in den Blutkreislauf. Weil sie Kohlenhydrate sind, können bestimmte Arten von Nudeln Blutzucker erhöhen. Wenn Sie Ihr Gewicht beobachten oder ein gesundheitliches Problem haben, wie Diabetes, ist es wichtig für Sie, Ihre Pasta zu kennen.

Kohlenhydrate und Blutzuckerspiegel

Ihr Körper hält eine Kontrolle auf den Blutzuckerspiegel durch die Freigabe des Hormons Insulin in den Blutkreislauf, wenn Blutzuckerspiegel erhöht werden. Pasta aus Griess, Farina und raffiniertem Hartweizenmehl werden schneller verdaut als Pasta aus Vollkorn-Hartweizen. Die Geschwindigkeit, bei der Pasta und andere einfache Kohlenhydrate aus raffinierten Mehlprodukten verdaut werden, beeinflusst Ihren Blutzuckerspiegel und trägt zu den Zuckerhöhen und Tiefen bei, die Energie abbauen und Hunger auslösen. Das Essen dieser Produkte über einen längeren Zeitraum kann zur Fettleibigkeit beitragen und die Gesundheit schädigen.

Kochmethoden

Die Art, wie man Pasta kocht, kann zu erhöhtem Blutzucker beitragen. Je länger man kocht, desto weicher wird die Weichheit. Die Kohlenhydrate in Nudeln, die durch Kochen weich gemacht wurden, brechen schnell während des Verdauungsprozesses, was zu einer Erhöhung des Blutzuckerspiegels führt. Kochen Sie die Kochzeit und essen Sie Ihre Pasta al dente – etwas fest. Nach Joan Marie Warner, MS, RD, CDE, Utah Department of Health, Pasta gekocht für 40 Minuten gilt als eine hohe Glycemic Index Bewertung, Pasta gekocht für 15 Minuten hat eine mittlere GI-Rating und Pasta gekocht für ca. 6 Minuten Hat die niedrigste GI-Bewertung. Der Glycemic Index bewertet die Kohlenhydrate nach der Rate, mit der sie den Blutzuckerspiegel erhöhen.

Kombinieren von Lebensmitteln

Sie können den Anstieg des Blutzuckerspiegels verzögern, indem Sie Pasta aus raffiniertem Mehl mit anderen Lebensmitteln wie Gemüse, geriebenem Käse oder Olivenöl kombinieren. Eine Studie, die im European Journal of Clinical Nutrition im Februar 2003 veröffentlicht wurde, verglichen die Auswirkungen von Pasta-Mahlzeiten mit und ohne Zusatz von Faser und Fett auf Blutglukose – Blutzuckerspiegel. Pasta-Mahlzeiten, die 30 Gramm mehrfach ungesättigtes Fett und 3 Gramm Natriumpropionat enthielten, die einer Gruppe von Studienteilnehmern zugeführt wurden, verzögerten die Verdauungsrate und verringerten den Blutstrom von Glukose und Insulin im Vergleich zu Studienteilnehmern, die Nudeln ohne Fett essen.

Gesundheitliche Vorteile in weißen Nudeln

Vollkorn-Teigwaren enthalten mehr Vitamine, Mineralien und Protein als weiße Nudeln, nach Kansas State University. Allerdings enthält angereicherte weiße Nudeln einige ernährungsphysiologische Vorteile wie Eisen und B-Vitamine. Weil Pasta ein pflanzliches Protein ist, enthält es keine oder mehrere Aminosäuren, die notwendig sind, um als ein vollständiges Protein zu betrachten. Tierische Proteinquellen sind vollständige Proteine. Machen Sie Ihre Pasta Mahlzeit ein komplettes Protein, indem Sie es mit geriebenem Käse oder Essen mit fettarmen Fleisch, Huhn oder Fisch.